Buongiorno a voi!
Che ne dite se oggi iniziamo con qualche ricetta-base della cucina vegana?
Ormai si possono trovare ricette ovunque però spesso succede che si comprino libri che poi rimangano sullo scaffale perché non si sa quale ricetta provare, perché magari sono troppo elaborate o perché non si hanno tutti gli ingredienti…
Io punterò sempre a darvi poche ricette semplici da usare tutti i giorni in modo che ognuno possa sperimentare con soddisfazione senza stravolgere le proprie abitudini.
Ecco la ricetta della Besciamella, indispensabile per infarcire molte pietanze, dalle lasagne alle verdure.
Ingredienti
400 ml latte di soia (non zuccherato)
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Noce moscata
Pepe (facoltativo)
Preparazione:
Mettete l’olio in un pentolino e aggiungete la farina mescolando bene, riponete sul fuoco e aggiungete gradualmente il latte continuando a mescolare come per una normalissima besciamella. Quindi aspettate che riprenda il bollore e aggiungete ancora il latte continuando sempre a mescolare per evitare la formazione di grumi. Salate e aggiungete abbondante noce moscata. Aggiungete più o meno latte a seconda della consistenza che volete raggiungere. Per fare maggiori quantità aumentate in proporzione la base con l’olio, la farina e il latte.
Per provare la besciamella potete preparare un piatto veloce e alternativo: il pasticcio di pane carasau.
Ingredienti per 4 porzioni
Pane carasau: circa 150/200 gr (corrispondono a una decina di fogli, dipende naturalmente dalla loro grandezza)
Radicchio di Treviso: 400 gr
Cipolla: circa 80 gr
Besciamella (vedi ricetta sopra)
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Dado vegetale q.b. per il radicchio e per il brodo vegetale (le quantità dipendono dal tipo di dado)
Grana veg
Preparazione:
Tagliate e fate appassire la cipolla con un po’ d’acqua e il dado, aggiungete il radicchio lavato e tagliato e lasciate ammorbidire, aggiustate di sale e pepe (potete sfumare con un po’ di vino, se rosso conferirà un colore più scuro) e quando cotto condite con un filo di olio.
Nel frattempo preparate la besciamella e il brodo vegetale.
Il brodo vegetale serve per ammorbidire il pane carasau, quindi badate che la pentola sia sufficientemente ampia per immergere le fette di pane.
Frullate il radicchio per ottenere una crema o se preferite potete lasciarlo a pezzi.
Prendete il pane carasau e immergetelo nel brodo per pochi secondi, giusto il tempo che si ammorbidisca e poi scolatelo.
Iniziate a preparare il pasticcio adagiando il pane su una pirofila e cospargendolo con il radicchio e la besciamella (per comodità si possono mescolare insieme la crema di radicchio e la besciamella) e poi con il grana veg. Procedere con i vari strati e abbondare di besciamella e grana nell’ultimo strato.
Se volete un effetto più filante potete aggiungere la mozzarisella (mozzarella a base di latte di riso) a strati alterni.
Infornare a 180° per 20/25 minuti
(Si può usare la stessa ricetta con la pasta per lasagne al posto del pane carasau).
… Buon appetito e alla prossima uscita!!!
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Foto: Massimiliano Modolo Foto
